Trazabilidad alimentaria: un paso atrás y uno adelante
La regla general exige poder identificar al proveedor inmediato y al destinatario inmediato; el sistema debe responder con rapidez y precisión.
Entrada
Registra proveedor, producto, lote o referencia, fecha, cantidad y documentos de recepción. La identidad comercial debe coincidir con la física.
Transformación interna
Relaciona lotes de materias primas con órdenes, reprocesos, mermas, envases y lotes terminados para no perder el vínculo dentro de planta.
Salida
Conserva destinatario, producto, lote, fecha y cantidad. La venta al consumidor final tiene particularidades, pero no elimina el control del lote.
Reglas específicas
Alimentos de origen animal, brotes, productos pesqueros y otras categorías añaden información o profundidad. La regla general es el punto de partida.
Del requisito al expediente
Relaciona proveedor, producto, lote, recepción, proceso, análisis, etiqueta, expedición, cliente, incidencia y responsable. Code Contract estructura la evidencia; no sustituye el APPCC ni la decisión de la autoridad.