Retirada y recuperación de alimentos: cómo actuar
Cuando existe motivo para considerar que un alimento no es seguro, la trazabilidad debe convertirse de inmediato en alcance, decisiones y comunicaciones.
Evaluar y contener
Reúne peligro, producto, lotes, fechas, cantidades y ubicaciones; bloquea existencias mientras el equipo autorizado evalúa el riesgo.
Retirada o recuperación
Retirada actúa sobre la cadena; recuperación alcanza al consumidor cuando otras medidas no bastan. La comunicación debe ser eficaz y exacta.
Autoridad y clientes
Notifica a la autoridad competente cuando corresponde y comunica a cada destinatario la identificación, riesgo, acción y forma de devolución o destrucción.
Conciliación y cierre
Compara producido, almacenado, distribuido, recuperado y destruido. Verifica eficacia, causa raíz y cambios preventivos antes de cerrar.
Del requisito al expediente
Relaciona proveedor, producto, lote, recepción, proceso, análisis, etiqueta, expedición, cliente, incidencia y responsable. Code Contract estructura la evidencia; no sustituye el APPCC ni la decisión de la autoridad.