Qué exige la seguridad alimentaria en la UE
La legislación combina prevención, autocontrol, trazabilidad, información al consumidor y reacción ante incidentes a lo largo de toda la cadena.
Alimento seguro
Solo pueden ponerse en el mercado alimentos seguros. La evaluación considera uso normal, información ofrecida y efectos inmediatos, posteriores o acumulativos.
Responsabilidad del operador
Cada operador garantiza el cumplimiento en las actividades bajo su control y coopera con las autoridades; un certificado externo no transfiere esa responsabilidad.
Prevención y autocontrol
Buenas prácticas y procedimientos basados en APPCC controlan peligros. Los requisitos deben adaptarse a actividad, producto y dimensión conforme a la flexibilidad legal.
Prueba y reacción
Registros, trazabilidad y comunicación permiten demostrar controles y retirar o recuperar productos cuando existe motivo para pensar que no son seguros.
Del requisito al expediente
Relaciona proveedor, producto, lote, recepción, proceso, análisis, etiqueta, expedición, cliente, incidencia y responsable. Code Contract estructura la evidencia; no sustituye el APPCC ni la decisión de la autoridad.