Documentación de proveedores alimentarios: checklist
La documentación se define por materia prima y riesgo; pedir el mismo paquete anual a todos los proveedores crea archivos completos pero controles débiles.
Identidad y autorización
□ Razón social y planta. □ Registro o autorización. □ Actividad y alcance. □ Contactos de calidad e incidentes.
Producto
□ Especificación y receta. □ Alérgenos. □ Microbiología y contaminantes. □ Vida útil. □ Conservación. □ Envase y contacto alimentario.
Lote y origen
□ Sistema de lotes. □ Origen y procedencia. □ Trazabilidad adicional sectorial. □ Certificados sanitarios o comerciales cuando aplican.
Control continuado
□ COA por lote o frecuencia. □ Auditorías. □ incidencias. □ Cambios notificados. □ Caducidades. □ Prueba de retirada.
Del requisito al expediente
Relaciona proveedor, producto, lote, recepción, proceso, análisis, etiqueta, expedición, cliente, incidencia y responsable. Code Contract estructura la evidencia; no sustituye el APPCC ni la decisión de la autoridad.