Criterios microbiológicos: muestreo y resultados
El ensayo aporta evidencia dentro de un sistema preventivo; la Comisión recuerda que analizar por sí solo no garantiza la seguridad del alimento.
Criterio aplicable
Identifica microorganismo, alimento, etapa, plan de muestreo, límites y momento de aplicación conforme al Reglamento 2073/2005 vigente.
Muestra y laboratorio
Registra lote, punto, fecha, condiciones, transporte, método y laboratorio. Una muestra sin cadena de custodia pierde valor operativo.
Interpretación
Distingue criterio de seguridad alimentaria y criterio de higiene de proceso. La respuesta y alcance no son idénticos.
Tendencias y acciones
Resultados, tendencias, investigación, inmovilización, limpieza, reproceso o retirada se documentan y alimentan la revisión del APPCC.
Del requisito al expediente
Relaciona proveedor, producto, lote, recepción, proceso, análisis, etiqueta, expedición, cliente, incidencia y responsable. Code Contract estructura la evidencia; no sustituye el APPCC ni la decisión de la autoridad.