Controles oficiales alimentarios: qué pueden pedir
El control puede revisar instalaciones, procesos, documentos, trazabilidad, muestreo y cooperación; la evidencia debe recuperarse sin reconstruirla después.
Operador y establecimiento
Registro o autorización, actividades, planos, flujos, responsables y cambios permiten confirmar que la operación declarada coincide con la real.
Autocontrol
APPCC, prerrequisitos, registros, verificaciones, formación, mantenimiento, calibración, muestreo y acciones correctivas muestran control continuado.
Producto y cadena
Especificaciones, proveedores, recepciones, lotes, etiquetas, clientes, importaciones y certificados permiten seguir la mercancía.
No conformidad
Conserva hallazgo, producto afectado, contención, investigación, causa, corrección, responsable, plazo y verificación de eficacia.
Del requisito al expediente
Relaciona proveedor, producto, lote, recepción, proceso, análisis, etiqueta, expedición, cliente, incidencia y responsable. Code Contract estructura la evidencia; no sustituye el APPCC ni la decisión de la autoridad.