Cómo hacer la trazabilidad de lotes alimentarios
Un sistema funciona cuando puede reconstruir hacia atrás y hacia delante un lote real bajo presión, no cuando solo contiene albaranes dispersos.
Definir unidad de trazabilidad
Decide lote, sublote y reglas de mezcla o división según proceso y riesgo. Un lote demasiado amplio multiplica el coste de una retirada.
Capturar transformaciones
Cada consumo y producción relaciona entradas, línea, turno, fecha, cantidades y controles. Registra reproceso y producto recuperado.
Vincular documentación
Especificaciones, COA, certificados, controles de recepción y temperatura se asocian a la entrada correcta, no solo a la ficha del proveedor.
Ensayar recuperación
Selecciona un lote, reconstruye origen y destinos, concilia cantidades y mide el tiempo. Documenta diferencias y acciones correctivas.
Del requisito al expediente
Relaciona proveedor, producto, lote, recepción, proceso, análisis, etiqueta, expedición, cliente, incidencia y responsable. Code Contract estructura la evidencia; no sustituye el APPCC ni la decisión de la autoridad.