APPCC: qué documentos y registros necesita
APPCC es un sistema vivo basado en peligros y proceso; copiar un plan de otra planta no demuestra que los riesgos propios estén controlados.
Programa prerrequisito
Limpieza, plagas, agua, mantenimiento, formación, proveedores, alérgenos y temperatura crean la base antes de identificar puntos críticos.
Análisis de peligros
Describe producto y proceso, confirma diagrama de flujo e identifica peligros biológicos, químicos, físicos y alergénicos y sus medidas de control.
Control y corrección
Para cada PCC o control relevante define límite, método, frecuencia, responsable y acción ante desviación, incluida la disposición del producto.
Verificación y revisión
Calibraciones, análisis, auditorías, revisión de registros y cambios de receta o equipo confirman y actualizan el sistema.
Del requisito al expediente
Relaciona proveedor, producto, lote, recepción, proceso, análisis, etiqueta, expedición, cliente, incidencia y responsable. Code Contract estructura la evidencia; no sustituye el APPCC ni la decisión de la autoridad.