Alérgenos: etiqueta, planta y documentación de proveedor
El control de alérgenos atraviesa compras, almacén, producción y etiqueta; una declaración genérica del proveedor no basta para todas las referencias.
Ingredientes y especificaciones
Cada materia prima identifica alérgenos presentes, posibles cambios, planta y condiciones. Una nueva formulación del proveedor dispara revisión.
Evaluación de contacto cruzado
Mapea almacenamiento, líneas, secuencias, polvo, reproceso y limpieza. El etiquetado precautorio no sustituye medidas preventivas.
Declaración al consumidor
En preenvasados se destacan los alérgenos en la lista; en no preenvasados también debe facilitarse información obligatoria según las reglas aplicables.
Control de cambios
Receta, proveedor, instalación, envase y arte final se bloquean hasta comprobar coherencia. Conserva aprobación y fecha de entrada en producción.
Del requisito al expediente
Relaciona proveedor, producto, lote, recepción, proceso, análisis, etiqueta, expedición, cliente, incidencia y responsable. Code Contract estructura la evidencia; no sustituye el APPCC ni la decisión de la autoridad.