Trazabilidad de lote: de tres horas a cinco minutos cuando llega la incidencia
El Reglamento 178/2002 obliga a trazabilidad «un paso arriba, un paso abajo». Cumplirlo es fácil; demostrarlo en el plazo que te dan, no.
Lo esencial
- El artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002 establece la trazabilidad en todas las etapas de la cadena alimentaria.
- El alcance mínimo es «un paso arriba, un paso abajo»: de quién viene y a quién va, no la cadena entera.
- El artículo 19 es el que aprieta: si sospechas que un producto no es seguro, tienes que iniciar la retirada inmediatamente e informar a la autoridad.
- La palabra que decide todo es «inmediatamente». Ahí es donde una trazabilidad correcta pero lenta deja de servir.
La diferencia entre tenerlo y poder demostrarlo
Casi todo el mundo tiene la información. Está en el albarán, en el parte de producción y en el registro de expediciones. El problema es que está en tres sitios distintos y cruzarlos es un trabajo manual de horas.
Cuando llega la incidencia, esas horas son el daño: cada hora que tardas en saber a qué clientes fue el lote es una hora más de producto en la calle.
Aguas arriba y aguas abajo
| Dirección | Qué hay que poder decir | Dónde suele estar |
|---|---|---|
| Un paso arriba | De qué proveedor y de qué lote suyo salió cada materia prima | Albarán de entrada y registro de recepción |
| Interno | Qué lotes de materia prima entraron en qué lote de producto acabado | Parte de producción |
| Un paso abajo | A qué clientes y en qué expediciones fue ese lote | Albarán de salida |
El tramo interno no lo exige el artículo 18 con ese detalle, pero sin él los otros dos no se conectan: se sabe qué entró y qué salió, no qué salió de lo que entró.
Un proveedor te avisa de que un lote de materia prima suyo puede estar contaminado.
- Se busca el lote del proveedor.
- Se ve en qué lotes de producto acabado entró.
- Se ve a qué clientes y expediciones fueron esos lotes.
- Se exporta el listado con la documentación de cada tramo.
La lista de clientes afectados en minutos, con las evidencias detrás. La retirada empieza el mismo día, no al día siguiente.
Qué hace que el cronómetro baje
Los cuatro cambios que más reducen el tiempo
- Que el vínculo entrada-producción-salida esté registrado en el momento, no reconstruido después.
- Que la documentación del proveedor cuelgue del lote y no de una carpeta por proveedor.
- Que se pueda buscar por lote directamente, sin filtrar tres hojas de cálculo.
- Que el resultado sea exportable tal cual para la autoridad, sin tener que montar un informe.
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Todo lo que cuenta esta guía —pedir, insistir, leer, validar, sellar y poder demostrarlo— es exactamente lo que hace Code Contract. Sin que tus proveedores cambien nada.
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