Reglamento (CE) 852/2004 · 853/2004

Cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío

Registro sanitario, control de temperatura y trazabilidad de lo almacenado por cliente.

Texto oficial: Reglamento (CE) 852/2004 en EUR-Lex. Esta ficha explica cómo se hace, no sustituye a la norma.

6 pasos· Una hora de montaje· Logística

Interfaz de Code Contract para coordinar documentos y datos
Vista de la plataforma: el proceso coordina documentos y datos hasta el expediente correcto.

Antes de empezar necesitas

  • Registro sanitario del almacén y su alcance
  • Sistema de registro continuo de temperatura
  • Documentación sanitaria del producto de cada cliente

  1. Comprueba que tu registro sanitario cubre las actividades reales

    Almacenamiento de producto de origen animal tiene requisitos propios. Hacer algo fuera de tu alcance registrado es un problema tuyo.

  2. Registra la temperatura de forma continua por cámara

    No lecturas puntuales. Una excursión nocturna de tres horas no aparece en una lectura de la mañana.

  3. Guarda la documentación sanitaria del producto de cada cliente

    Aunque el producto sea suyo, mientras está en tu almacén la responsabilidad de las condiciones es tuya.

  4. Traza qué lote está en qué ubicación

    Cuando hay una alerta, la pregunta es qué queda de ese lote y dónde. Sin ubicación, hay que buscar físicamente.

  5. Documenta las incidencias de temperatura y qué se hizo

    Incluida la comunicación al cliente. Una incidencia no comunicada es mucho peor que la incidencia.

  6. Prepara el expediente por cliente para sus auditorías

    Tus clientes te auditan, y lo que miran es la trazabilidad de su producto.

Matriz de control para cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío

No basta con completar los pasos: cada uno debe dejar una entrada identificada, una comprobación explícita y una evidencia que otra persona pueda revisar sin reconstruir el trámite.

PasoEntrada necesariaControl de excepciónEvidencia de cierre
1. Comprueba que tu registro sanitario cubre las actividades reales Para cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío: Registro sanitario del almacén y su alcance En cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío, actividad fuera del alcance registrado: Es un problema del almacén, no del cliente. El cierre de cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío responde a «¿De quién es la responsabilidad del producto almacenado?»: Del titular del producto en cuanto a su seguridad, y del almacén en cuanto a las condiciones de conservación. Ambas cosas se documentan.
2. Registra la temperatura de forma continua por cámara Para cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío: Sistema de registro continuo de temperatura En cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío, lecturas puntuales en vez de registro continuo: Las excursiones nocturnas no aparecen. El cierre de cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío responde a «¿Cuánto conservar los registros de temperatura?»: Mientras el producto tenga vida útil y un margen. Consulta el requisito de tus clientes, que suele ser mayor.
3. Guarda la documentación sanitaria del producto de cada cliente Para cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío: Documentación sanitaria del producto de cada cliente En cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío, incidencia no comunicada al cliente: Mucho peor que la incidencia en sí. El cierre de cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío responde a «¿De quién es la responsabilidad del producto almacenado?»: Del titular del producto en cuanto a su seguridad, y del almacén en cuanto a las condiciones de conservación. Ambas cosas se documentan.
4. Traza qué lote está en qué ubicación Para cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío: Registro sanitario del almacén y su alcance En cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío, actividad fuera del alcance registrado: Es un problema del almacén, no del cliente. El cierre de cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío responde a «¿Cuánto conservar los registros de temperatura?»: Mientras el producto tenga vida útil y un margen. Consulta el requisito de tus clientes, que suele ser mayor.
5. Documenta las incidencias de temperatura y qué se hizo Para cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío: Sistema de registro continuo de temperatura En cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío, lecturas puntuales en vez de registro continuo: Las excursiones nocturnas no aparecen. El cierre de cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío responde a «¿De quién es la responsabilidad del producto almacenado?»: Del titular del producto en cuanto a su seguridad, y del almacén en cuanto a las condiciones de conservación. Ambas cosas se documentan.
6. Prepara el expediente por cliente para sus auditorías Para cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío: Documentación sanitaria del producto de cada cliente En cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío, incidencia no comunicada al cliente: Mucho peor que la incidencia en sí. El cierre de cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío responde a «¿Cuánto conservar los registros de temperatura?»: Mientras el producto tenga vida útil y un margen. Consulta el requisito de tus clientes, que suele ser mayor.
Las pantallas cambian, el trámite no Los sistemas oficiales cambian de interfaz sin avisar, así que un botón puede estar en otro sitio del que aquí se dice. Lo que no cambia es el fondo: qué datos hacen falta, qué tiene que cuadrar con qué y qué se comprueba al otro lado.

Los errores que más lo devuelven

Actividad fuera del alcance registrado

Es un problema del almacén, no del cliente.

Lecturas puntuales en vez de registro continuo

Las excursiones nocturnas no aparecen.

Incidencia no comunicada al cliente

Mucho peor que la incidencia en sí.

Preguntas frecuentes

¿De quién es la responsabilidad del producto almacenado?
Del titular del producto en cuanto a su seguridad, y del almacén en cuanto a las condiciones de conservación. Ambas cosas se documentan.
¿Cuánto conservar los registros de temperatura?
Mientras el producto tenga vida útil y un margen. Consulta el requisito de tus clientes, que suele ser mayor.
Empieza con este caso

Texto listo para copiar y pegar en tu usuario

Completa los campos entre corchetes y pégalo para empezar a configurar el proceso con tu contexto.

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- Empresa o equipo: [indicar]
- Personas o sistemas que aportan información: [indicar]
- Destino final de los datos o documentos: [indicar]
- Frecuencia y fecha límite: [indicar]

Configura conmigo estos pasos:
1. Comprueba que tu registro sanitario cubre las actividades reales
2. Registra la temperatura de forma continua por cámara
3. Guarda la documentación sanitaria del producto de cada cliente
4. Traza qué lote está en qué ubicación
5. Documenta las incidencias de temperatura y qué se hizo
6. Prepara el expediente por cliente para sus auditorías

Para cada paso, pregúntame qué entra, quién responde, cómo se valida, qué ocurre si falla y qué evidencia queda. No inventes datos que no te haya facilitado.

Procedimiento revisado el . Las normas cambian: si el sistema oficial no se parece a lo que lees aquí, manda la pantalla del sistema.

Esto no es asesoramiento jurídico ni aduanero Es un procedimiento operativo. Para tu caso concreto, y sobre todo si hay una partida en juego, consúltalo con tu transitario o tu asesor.

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Pedir el documento, insistir por el canal que el otro sí contesta, leerlo, comprobar que cuadra y dejarlo demostrable: es exactamente lo que hace Code Contract. Sin que la otra parte se registre en nada.

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