Reglamento (UE) 1169/2011 · anexo II

Cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta

El cruce entre receta, ficha del proveedor y línea de producción. Con evidencia de cada uno.

Texto oficial: Reglamento (UE) 1169/2011 en EUR-Lex. Esta ficha explica cómo se hace, no sustituye a la norma.

7 pasos· 45 minutos por referencia· Alimentación

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Antes de empezar necesitas

  • El escandallo o receta de la referencia
  • Ficha técnica vigente de cada ingrediente
  • El plan de alérgenos de la línea donde se produce

  1. Parte del escandallo completo

    Incluidos coadyuvantes y auxiliares tecnológicos, que es donde aparecen los alérgenos que nadie esperaba.

  2. Recupera la ficha técnica vigente de cada ingrediente

    Vigente, no la que había cuando se lanzó el producto. Un cambio de formulación del proveedor cambia tu etiqueta.

  3. Extrae la declaración de alérgenos de cada ficha

    Y anota qué ficha, con qué versión y qué fecha sustenta cada alérgeno declarado.

  4. Cruza con el plan de alérgenos de la línea

    La contaminación cruzada posible en tu línea es tuya, no del proveedor. Es lo que sustenta o no una mención de trazas.

  5. Decide la mención de trazas con criterio, no por defecto

    Poner «puede contener» a todo por si acaso no es gestión del riesgo y además devalúa la información para el consumidor alérgico.

  6. Registra quién validó la declaración final

    Es lo que responde a la pregunta del auditor sobre quién dio por bueno el dato.

  7. Programa la revisión cuando entre una ficha nueva

    Un cambio de ficha puede afectar a varias referencias. Si entra y nadie la lee, el cambio pasa desapercibido.

Matriz de control para cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta

No basta con completar los pasos: cada uno debe dejar una entrada identificada, una comprobación explícita y una evidencia que otra persona pueda revisar sin reconstruir el trámite.

PasoEntrada necesariaControl de excepciónEvidencia de cierre
1. Parte del escandallo completo Para cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta: El escandallo o receta de la referencia En cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta, olvidar coadyuvantes y auxiliares: Es donde aparecen los alérgenos inesperados. El cierre de cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta responde a «¿Cuántos alérgenos hay que declarar?»: Los 14 del anexo II del Reglamento 1169/2011, cuando estén presentes como ingrediente o derivado.
2. Recupera la ficha técnica vigente de cada ingrediente Para cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta: Ficha técnica vigente de cada ingrediente En cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta, usar una ficha antigua: La etiqueta queda desactualizada sin que nadie haga nada mal. El cierre de cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta responde a «¿La mención de trazas es obligatoria?»: No: es voluntaria. Pero si se pone, no puede sustituir a una buena gestión del riesgo de contaminación cruzada.
3. Extrae la declaración de alérgenos de cada ficha Para cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta: El plan de alérgenos de la línea donde se produce En cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta, «puede contener» por defecto: No es gestión del riesgo y devalúa la información. El cierre de cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta responde a «¿Cuántos alérgenos hay que declarar?»: Los 14 del anexo II del Reglamento 1169/2011, cuando estén presentes como ingrediente o derivado.
4. Cruza con el plan de alérgenos de la línea Para cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta: El escandallo o receta de la referencia En cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta, olvidar coadyuvantes y auxiliares: Es donde aparecen los alérgenos inesperados. El cierre de cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta responde a «¿La mención de trazas es obligatoria?»: No: es voluntaria. Pero si se pone, no puede sustituir a una buena gestión del riesgo de contaminación cruzada.
5. Decide la mención de trazas con criterio, no por defecto Para cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta: Ficha técnica vigente de cada ingrediente En cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta, usar una ficha antigua: La etiqueta queda desactualizada sin que nadie haga nada mal. El cierre de cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta responde a «¿Cuántos alérgenos hay que declarar?»: Los 14 del anexo II del Reglamento 1169/2011, cuando estén presentes como ingrediente o derivado.
6. Registra quién validó la declaración final Para cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta: El plan de alérgenos de la línea donde se produce En cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta, «puede contener» por defecto: No es gestión del riesgo y devalúa la información. El cierre de cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta responde a «¿La mención de trazas es obligatoria?»: No: es voluntaria. Pero si se pone, no puede sustituir a una buena gestión del riesgo de contaminación cruzada.
7. Programa la revisión cuando entre una ficha nueva Para cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta: El escandallo o receta de la referencia En cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta, olvidar coadyuvantes y auxiliares: Es donde aparecen los alérgenos inesperados. El cierre de cómo respaldar la declaración de alérgenos de una etiqueta responde a «¿Cuántos alérgenos hay que declarar?»: Los 14 del anexo II del Reglamento 1169/2011, cuando estén presentes como ingrediente o derivado.
Las pantallas cambian, el trámite no Los sistemas oficiales cambian de interfaz sin avisar, así que un botón puede estar en otro sitio del que aquí se dice. Lo que no cambia es el fondo: qué datos hacen falta, qué tiene que cuadrar con qué y qué se comprueba al otro lado.

Los errores que más lo devuelven

Olvidar coadyuvantes y auxiliares

Es donde aparecen los alérgenos inesperados.

Usar una ficha antigua

La etiqueta queda desactualizada sin que nadie haga nada mal.

«Puede contener» por defecto

No es gestión del riesgo y devalúa la información.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos alérgenos hay que declarar?
Los 14 del anexo II del Reglamento 1169/2011, cuando estén presentes como ingrediente o derivado.
¿La mención de trazas es obligatoria?
No: es voluntaria. Pero si se pone, no puede sustituir a una buena gestión del riesgo de contaminación cruzada.
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1. Parte del escandallo completo
2. Recupera la ficha técnica vigente de cada ingrediente
3. Extrae la declaración de alérgenos de cada ficha
4. Cruza con el plan de alérgenos de la línea
5. Decide la mención de trazas con criterio, no por defecto
6. Registra quién validó la declaración final
7. Programa la revisión cuando entre una ficha nueva

Para cada paso, pregúntame qué entra, quién responde, cómo se valida, qué ocurre si falla y qué evidencia queda. No inventes datos que no te haya facilitado.

Procedimiento revisado el . Las normas cambian: si el sistema oficial no se parece a lo que lees aquí, manda la pantalla del sistema.

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