Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety
Fecha y vigencia tomadas de la base de datos de la Oficina de Publicaciones de la UE el 28 de agosto de 2026. Esta página explica cómo se cumple, no sustituye al texto oficial ni constituye asesoramiento jurídico.
4 procedimientos escritos para esta norma: qué documentos hacen falta, a quién se le piden y qué se comprueba cuando llegan.
Primero el que antes caduca, con aviso antes y no el día que ya no vale.
6 pasos · Tres horas montarlo →El ejercicio que casi todo el mundo hace mal: con calma, con el lote fácil y sin cronómetro.
7 pasos · 2 horas el simulacro completo →Dos cadenas que se confunden y que hay que conectar en un punto concreto.
6 pasos · Dos horas de diseño →Volumen alto, rotación rápida y proveedores que cambian cada día.
6 pasos · 30 minutos de montaje →La referencia 32002R0178 se convierte en un control distinto cuando se separan su objeto, quién aporta cada evidencia y qué decisión debe poder reconstruirse después.
En Trazabilidad alimentaria, Calidad debe delimitar este ámbito antes de automatizarlo. La evidencia se vincula a 32002R0178, a su versión vigente y a la decisión tomada sobre este punto concreto.
En Trazabilidad alimentaria, Calidad debe documentar este ámbito antes de automatizarlo. La evidencia se vincula a 32002R0178, a su versión vigente y a la decisión tomada sobre este punto concreto.
| Evidencia o dato | Quién lo aporta | Momento del control | Rastro que debe quedar |
|---|---|---|---|
| El maestro de artículos con su vida útil | operaciones | Cómo montar un control de caducidades que no dependa de que alguien mire | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 1: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Las entradas con lote y fecha | operaciones | Cómo montar un control de caducidades que no dependa de que alguien mire | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 2: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Las ubicaciones del almacén | operaciones | Cómo montar un control de caducidades que no dependa de que alguien mire | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 3: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Quién decide qué se hace con lo próximo a caducar | operaciones | Cómo montar un control de caducidades que no dependa de que alguien mire | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 4: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Un lote elegido al azar, no seleccionado | calidad | Cómo hacer un simulacro de retirada que sirva de algo | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 5: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Cronómetro y alguien que anote los tiempos | calidad | Cómo hacer un simulacro de retirada que sirva de algo | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 6: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El equipo que lo haría de verdad, no solo calidad | calidad | Cómo hacer un simulacro de retirada que sirva de algo | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 7: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Los teléfonos de clientes y autoridad a mano | calidad | Cómo hacer un simulacro de retirada que sirva de algo | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 8: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El mapa de tu trazabilidad de producto actual | calidad | Cómo distingue trazabilidad de producto y trazabilidad documental | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 9: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Los documentos que acompañan a cada tramo | calidad | Cómo distingue trazabilidad de producto y trazabilidad documental | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 10: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El punto donde ambas se tienen que encontrar | calidad | Cómo distingue trazabilidad de producto y trazabilidad documental | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 11: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Los documentos mínimos por tipo de producto | operaciones | Cómo documentar la recepción en un mayorista de producto fresco | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 12: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Un circuito rápido para proveedores esporádicos | operaciones | Cómo documentar la recepción en un mayorista de producto fresco | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 13: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Criterio de aceptación escrito | operaciones | Cómo documentar la recepción en un mayorista de producto fresco | Trazabilidad alimentaria · 32002R0178 · control 14: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
La fuente oficial define la obligación. El proceso interno debe traducirla en información, responsables, revisión y evidencia sin sustituir la interpretación profesional.
Comprueba en 32002R0178 qué productos, actividades, territorios y fechas afectan realmente a la organización.
Calidad suele coordinar este control, con apoyo jurídico o técnico cuando la interpretación lo requiera.
Los procedimientos enlazados concretan documentos, emisores, comprobaciones y errores habituales para Trazabilidad alimentaria.
Registra fuente, versión, vigencia, decisión y fecha de próxima revisión; un cambio normativo no debe quedar oculto en una plantilla antigua.
Completa los campos entre corchetes y pégalo para empezar a configurar el proceso con tu contexto.
OPERATIVA — Trazabilidad alimentaria
La fuente oficial define la obligación. El proceso interno debe traducirla en información, responsables, revisión y evidencia sin sustituir la interpretación profesional.
Fase 1 — Delimitar la operación
Documentos: referencia normativa o contractual aplicable y descripción de la actividad que se revisa.
Datos: operación [referencia], objeto [producto, servicio o centro], mercado [país], responsable [rol] y fecha objetivo [fecha].
Control: confirmar el alcance con el responsable competente; no tratar todas las evidencias de esta plantilla como obligaciones universales.
Fase 2 — El maestro de artículos con su vida útil
Documentos o evidencias: El maestro de artículos con su vida útil.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El maestro de artículos con su vida útil» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 3 — Las entradas con lote y fecha
Documentos o evidencias: Las entradas con lote y fecha.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Registrar también la fecha de vigencia o revisión que figure en la fuente; no inferirla.
Control: contrastar «Las entradas con lote y fecha» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 4 — Las ubicaciones del almacén
Documentos o evidencias: Las ubicaciones del almacén.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Las ubicaciones del almacén» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 5 — Quién decide qué se hace con lo próximo a caducar
Documentos o evidencias: Quién decide qué se hace con lo próximo a caducar.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Registrar también la fecha de vigencia o revisión que figure en la fuente; no inferirla.
Control: contrastar «Quién decide qué se hace con lo próximo a caducar» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 6 — Un lote elegido al azar, no seleccionado
Documentos o evidencias: Un lote elegido al azar, no seleccionado.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Un lote elegido al azar, no seleccionado» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 7 — Cronómetro y alguien que anote los tiempos
Documentos o evidencias: Cronómetro y alguien que anote los tiempos.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Cronómetro y alguien que anote los tiempos» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 8 — El equipo que lo haría de verdad, no solo calidad
Documentos o evidencias: El equipo que lo haría de verdad, no solo calidad.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El equipo que lo haría de verdad, no solo calidad» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 9 — Los teléfonos de clientes y autoridad a mano
Documentos o evidencias: Los teléfonos de clientes y autoridad a mano.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Los teléfonos de clientes y autoridad a mano» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 10 — El mapa de tu trazabilidad de producto actual
Documentos o evidencias: El mapa de tu trazabilidad de producto actual.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El mapa de tu trazabilidad de producto actual» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 11 — Los documentos que acompañan a cada tramo
Documentos o evidencias: Los documentos que acompañan a cada tramo.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Los documentos que acompañan a cada tramo» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 12 — El punto donde ambas se tienen que encontrar
Documentos o evidencias: El punto donde ambas se tienen que encontrar.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El punto donde ambas se tienen que encontrar» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 13 — Los documentos mínimos por tipo de producto
Documentos o evidencias: Los documentos mínimos por tipo de producto.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Los documentos mínimos por tipo de producto» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 14 — Un circuito rápido para proveedores esporádicos
Documentos o evidencias: Un circuito rápido para proveedores esporádicos.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Un circuito rápido para proveedores esporádicos» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 15 — Criterio de aceptación escrito
Documentos o evidencias: Criterio de aceptación escrito.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Criterio de aceptación escrito» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 16 — Cerrar y conservar
Documentos: conjunto de evidencias revisadas y decisiones sobre las excepciones.
Datos: estado de cada requisito, aprobación, fecha de cierre y próxima revisión.
Destino: expediente de Trazabilidad alimentaria.
Control: separar lo exigible por norma, contrato o política interna. Esta configuración operativa no sustituye una evaluación jurídica ni acredita por sí sola el cumplimiento.Code Contract lo pide por donde esa persona sí contesta, insiste solo, lo lee al entrar y lo deja demostrable. Y quien lo manda no se registra en nada.