Alimentación

Sin gluten

Norma europea con 2 procedimientos documentados. El título oficial no se ha podido recuperar de la base de datos de la UE, así que preferimos no escribirlo.

Referencia: 32014R0828 en EUR-Lex
En vigor desde: 2016-07-20
Estado: vigente
Rol que suele llevarlo: Calidad

Fecha y vigencia tomadas de la base de datos de la Oficina de Publicaciones de la UE el 28 de agosto de 2026. Esta página explica cómo se cumple, no sustituye al texto oficial ni constituye asesoramiento jurídico.

Procedimientos

Qué hay que hacer, paso a paso

2 procedimientos escritos para esta norma: qué documentos hacen falta, a quién se le piden y qué se comprueba cuando llegan.

Qué hace falta para la ausencia de gluten en un producto

Línea compartida y riesgo de traza. Qué documentos hay que reunir, quién emite cada uno y cuál llega siempre tarde.

7 pasos · Dos horas montar el circuito, minutos después →

Cómo comprobar la ausencia de gluten en un producto

Lo que se mira cuando ya te lo han mandado, en orden y sin volver a preguntar al proveedor.

6 pasos · Media hora la primera vez, minutos después →

Ficha operativa específica

Qué expediente deja Sin gluten

La referencia 32014R0828 se convierte en un control distinto cuando se separan su objeto, quién aporta cada evidencia y qué decisión debe poder reconstruirse después.

Sin gluten

En Sin gluten, Calidad debe delimitar este ámbito antes de automatizarlo. La evidencia se vincula a 32014R0828, a su versión vigente y a la decisión tomada sobre este punto concreto.

Evidencia o dato	Quién lo aporta	Momento del control	Rastro que debe quedar
La declaración del proveedor por materia prima	calidad	Qué hace falta para la ausencia de gluten en un producto	Sin gluten · 32014R0828 · control 1: origen, fecha, versión y resultado de revisión.
El análisis de gluten del lote	calidad	Qué hace falta para la ausencia de gluten en un producto	Sin gluten · 32014R0828 · control 2: origen, fecha, versión y resultado de revisión.
El plan de control de trazas	calidad	Qué hace falta para la ausencia de gluten en un producto	Sin gluten · 32014R0828 · control 3: origen, fecha, versión y resultado de revisión.
El etiquetado propuesto	calidad	Qué hace falta para la ausencia de gluten en un producto	Sin gluten · 32014R0828 · control 4: origen, fecha, versión y resultado de revisión.
La declaración del proveedor por materia prima	calidad	Cómo comprobar la ausencia de gluten en un producto	Sin gluten · 32014R0828 · control 5: origen, fecha, versión y resultado de revisión.
El requisito concreto que tienes que cumplir	calidad	Cómo comprobar la ausencia de gluten en un producto	Sin gluten · 32014R0828 · control 6: origen, fecha, versión y resultado de revisión.
El lote, la obra o el envío al que corresponde	calidad	Cómo comprobar la ausencia de gluten en un producto	Sin gluten · 32014R0828 · control 7: origen, fecha, versión y resultado de revisión.

Aplicación operativa

Cómo convertir Sin gluten en un control mantenible

La fuente oficial define la obligación. El proceso interno debe traducirla en información, responsables, revisión y evidencia sin sustituir la interpretación profesional.

Confirmar el ámbito

Comprueba en 32014R0828 qué productos, actividades, territorios y fechas afectan realmente a la organización.

Asignar responsabilidad

Calidad suele coordinar este control, con apoyo jurídico o técnico cuando la interpretación lo requiera.

Definir la evidencia

Los procedimientos enlazados concretan documentos, emisores, comprobaciones y errores habituales para Sin gluten.

Mantener la revisión

Registra fuente, versión, vigencia, decisión y fecha de próxima revisión; un cambio normativo no debe quedar oculto en una plantilla antigua.

Empieza con este caso

Texto listo para copiar y pegar en tu usuario

Completa los campos entre corchetes y pégalo para empezar a configurar el proceso con tu contexto.

OPERATIVA — Sin gluten

La fuente oficial define la obligación. El proceso interno debe traducirla en información, responsables, revisión y evidencia sin sustituir la interpretación profesional.

Fase 1 — Delimitar la operación
Documentos: referencia normativa o contractual aplicable y descripción de la actividad que se revisa.
Datos: operación [referencia], objeto [producto, servicio o centro], mercado [país], responsable [rol] y fecha objetivo [fecha].
Control: confirmar el alcance con el responsable competente; no tratar todas las evidencias de esta plantilla como obligaciones universales.

Fase 2 — La declaración del proveedor por materia prima
Documentos o evidencias: La declaración del proveedor por materia prima.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «La declaración del proveedor por materia prima» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.

Fase 3 — El análisis de gluten del lote
Documentos o evidencias: El análisis de gluten del lote.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El análisis de gluten del lote» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.

Fase 4 — El plan de control de trazas
Documentos o evidencias: El plan de control de trazas.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El plan de control de trazas» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.

Fase 5 — El etiquetado propuesto
Documentos o evidencias: El etiquetado propuesto.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El etiquetado propuesto» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.

Fase 6 — La declaración del proveedor por materia prima
Documentos o evidencias: La declaración del proveedor por materia prima.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «La declaración del proveedor por materia prima» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.

Fase 7 — El requisito concreto que tienes que cumplir
Documentos o evidencias: El requisito concreto que tienes que cumplir.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El requisito concreto que tienes que cumplir» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.

Fase 8 — El lote, la obra o el envío al que corresponde
Documentos o evidencias: El lote, la obra o el envío al que corresponde.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El lote, la obra o el envío al que corresponde» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.

Fase 9 — Cerrar y conservar
Documentos: conjunto de evidencias revisadas y decisiones sobre las excepciones.
Datos: estado de cada requisito, aprobación, fecha de cierre y próxima revisión.
Destino: expediente de Sin gluten.
Control: separar lo exigible por norma, contrato o política interna. Esta configuración operativa no sustituye una evaluación jurídica ni acredita por sí sola el cumplimiento.

Lo difícil no es la norma: es que el documento está en manos de otro

Code Contract lo pide por donde esa persona sí contesta, insiste solo, lo lee al entrar y lo deja demostrable. Y quien lo manda no se registra en nada.

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