Regulation (EC) No 852/2004 of the european parliament and of the council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs
Fecha y vigencia tomadas de la base de datos de la Oficina de Publicaciones de la UE el 28 de agosto de 2026. Esta página explica cómo se cumple, no sustituye al texto oficial ni constituye asesoramiento jurídico.
9 procedimientos escritos para esta norma: qué documentos hacen falta, a quién se le piden y qué se comprueba cuando llegan.
Producto refrigerado y una avería detectada tarde. Qué documentos hay que reunir, quién emite cada uno y cuál llega siempre tarde.
7 pasos · Dos horas montar el circuito, minutos después →Lo que se mira cuando ya te lo han mandado, en orden y sin volver a preguntar al proveedor.
6 pasos · Media hora la primera vez, minutos después →Conserva y esterilización con auditoría anual. Qué documentos hay que reunir, quién emite cada uno y cuál llega siempre tarde.
7 pasos · Dos horas montar el circuito, minutos después →Lo que se mira cuando ya te lo han mandado, en orden y sin volver a preguntar al proveedor.
6 pasos · Media hora la primera vez, minutos después →Certificado ATP, registro continuo y qué hacer cuando la curva se sale.
6 pasos · 20 minutos por expedición →La decisión que hay que tomar con el camión esperando, y qué hace falta para tomarla bien.
6 pasos · 15 minutos por recepción →Registro sanitario, control de temperatura y trazabilidad de lo almacenado por cliente.
6 pasos · Una hora de montaje →ATP, limpieza de cisterna y formación del conductor. Lo que se comprueba antes de la primera carga.
6 pasos · 40 minutos por transportista →Lo que hay que exigir a quien te suministra cuando sirves comida fuera de tu cocina.
6 pasos · Dos horas de montaje →La referencia 32004R0852 se convierte en un control distinto cuando se separan su objeto, quién aporta cada evidencia y qué decisión debe poder reconstruirse después.
En Higiene de los alimentos, Calidad debe delimitar este ámbito antes de automatizarlo. La evidencia se vincula a 32004R0852, a su versión vigente y a la decisión tomada sobre este punto concreto.
| Evidencia o dato | Quién lo aporta | Momento del control | Rastro que debe quedar |
|---|---|---|---|
| El certificado ATP del vehículo | operaciones | Qué hace falta para el registro de temperatura de un transporte | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 1: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El registro continuo de temperatura del viaje | operaciones | Qué hace falta para el registro de temperatura de un transporte | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 2: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| La incidencia registrada, si la hubo | operaciones | Qué hace falta para el registro de temperatura de un transporte | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 3: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El albarán con hora de carga y descarga | operaciones | Qué hace falta para el registro de temperatura de un transporte | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 4: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El certificado ATP del vehículo | operaciones | Cómo comprobar el registro de temperatura de un transporte | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 5: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El requisito concreto que tienes que cumplir | operaciones | Cómo comprobar el registro de temperatura de un transporte | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 6: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El lote, la obra o el envío al que corresponde | operaciones | Cómo comprobar el registro de temperatura de un transporte | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 7: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El diagrama de tiempo y temperatura de cada ciclo | calidad | Qué hace falta para el registro de esterilización en autoclave | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 8: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| La validación del ciclo por producto y formato | calidad | Qué hace falta para el registro de esterilización en autoclave | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 9: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El registro de la carga | calidad | Qué hace falta para el registro de esterilización en autoclave | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 10: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| La calibración de las sondas | calidad | Qué hace falta para el registro de esterilización en autoclave | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 11: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El diagrama de tiempo y temperatura de cada ciclo | calidad | Cómo comprobar el registro de esterilización en autoclave | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 12: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El requisito concreto que tienes que cumplir | calidad | Cómo comprobar el registro de esterilización en autoclave | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 13: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El lote, la obra o el envío al que corresponde | calidad | Cómo comprobar el registro de esterilización en autoclave | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 14: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Certificado ATP del vehículo, vigente | operaciones | Cómo documentar un transporte en cadena de frío | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 15: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Registro de temperatura del trayecto | operaciones | Cómo documentar un transporte en cadena de frío | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 16: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El umbral acordado con el cliente | operaciones | Cómo documentar un transporte en cadena de frío | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 17: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El umbral de aceptación definido en tu APPCC | operaciones | Cómo decidir en el muelle si aceptas una recepción en frío | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 18: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El registro de temperatura del trayecto | operaciones | Cómo decidir en el muelle si aceptas una recepción en frío | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 19: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Termómetro calibrado para la comprobación en muelle | operaciones | Cómo decidir en el muelle si aceptas una recepción en frío | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 20: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Registro sanitario del almacén y su alcance | operaciones | Cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 21: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Sistema de registro continuo de temperatura | operaciones | Cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 22: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Documentación sanitaria del producto de cada cliente | operaciones | Cómo documentar la recepción y el almacenaje en frío | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 23: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Certificado ATP del vehículo si aplica | compras | Cómo homologar un transportista de producto alimentario | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 24: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Protocolo de limpieza y sus registros | compras | Cómo homologar un transportista de producto alimentario | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 25: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Formación en higiene del conductor | compras | Cómo homologar un transportista de producto alimentario | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 26: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Listado de proveedores y qué te suministra cada uno | calidad | Cómo montar el expediente APPCC de proveedores de catering | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 27: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| Sus registros sanitarios | calidad | Cómo montar el expediente APPCC de proveedores de catering | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 28: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
| El plan APPCC de tu actividad | calidad | Cómo montar el expediente APPCC de proveedores de catering | Higiene de los alimentos · 32004R0852 · control 29: origen, fecha, versión y resultado de revisión. |
La fuente oficial define la obligación. El proceso interno debe traducirla en información, responsables, revisión y evidencia sin sustituir la interpretación profesional.
Comprueba en 32004R0852 qué productos, actividades, territorios y fechas afectan realmente a la organización.
Calidad suele coordinar este control, con apoyo jurídico o técnico cuando la interpretación lo requiera.
Los procedimientos enlazados concretan documentos, emisores, comprobaciones y errores habituales para Higiene de los alimentos.
Registra fuente, versión, vigencia, decisión y fecha de próxima revisión; un cambio normativo no debe quedar oculto en una plantilla antigua.
Completa los campos entre corchetes y pégalo para empezar a configurar el proceso con tu contexto.
OPERATIVA — Higiene de los alimentos
La fuente oficial define la obligación. El proceso interno debe traducirla en información, responsables, revisión y evidencia sin sustituir la interpretación profesional.
Fase 1 — Delimitar la operación
Documentos: referencia normativa o contractual aplicable y descripción de la actividad que se revisa.
Datos: operación [referencia], objeto [producto, servicio o centro], mercado [país], responsable [rol] y fecha objetivo [fecha].
Control: confirmar el alcance con el responsable competente; no tratar todas las evidencias de esta plantilla como obligaciones universales.
Fase 2 — El certificado ATP del vehículo
Documentos o evidencias: El certificado ATP del vehículo.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Registrar también la fecha de vigencia o revisión que figure en la fuente; no inferirla.
Control: contrastar «El certificado ATP del vehículo» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 3 — El registro continuo de temperatura del viaje
Documentos o evidencias: El registro continuo de temperatura del viaje.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El registro continuo de temperatura del viaje» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 4 — La incidencia registrada, si la hubo
Documentos o evidencias: La incidencia registrada, si la hubo.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «La incidencia registrada, si la hubo» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 5 — El albarán con hora de carga y descarga
Documentos o evidencias: El albarán con hora de carga y descarga.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El albarán con hora de carga y descarga» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 6 — El certificado ATP del vehículo
Documentos o evidencias: El certificado ATP del vehículo.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Registrar también la fecha de vigencia o revisión que figure en la fuente; no inferirla.
Control: contrastar «El certificado ATP del vehículo» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 7 — El requisito concreto que tienes que cumplir
Documentos o evidencias: El requisito concreto que tienes que cumplir.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El requisito concreto que tienes que cumplir» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 8 — El lote, la obra o el envío al que corresponde
Documentos o evidencias: El lote, la obra o el envío al que corresponde.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El lote, la obra o el envío al que corresponde» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 9 — El diagrama de tiempo y temperatura de cada ciclo
Documentos o evidencias: El diagrama de tiempo y temperatura de cada ciclo.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El diagrama de tiempo y temperatura de cada ciclo» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 10 — La validación del ciclo por producto y formato
Documentos o evidencias: La validación del ciclo por producto y formato.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «La validación del ciclo por producto y formato» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 11 — El registro de la carga
Documentos o evidencias: El registro de la carga.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El registro de la carga» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 12 — La calibración de las sondas
Documentos o evidencias: La calibración de las sondas.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «La calibración de las sondas» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 13 — El diagrama de tiempo y temperatura de cada ciclo
Documentos o evidencias: El diagrama de tiempo y temperatura de cada ciclo.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El diagrama de tiempo y temperatura de cada ciclo» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 14 — El requisito concreto que tienes que cumplir
Documentos o evidencias: El requisito concreto que tienes que cumplir.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El requisito concreto que tienes que cumplir» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 15 — El lote, la obra o el envío al que corresponde
Documentos o evidencias: El lote, la obra o el envío al que corresponde.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El lote, la obra o el envío al que corresponde» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 16 — Certificado ATP del vehículo, vigente
Documentos o evidencias: Certificado ATP del vehículo, vigente.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Registrar también la fecha de vigencia o revisión que figure en la fuente; no inferirla.
Control: contrastar «Certificado ATP del vehículo, vigente» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 17 — Registro de temperatura del trayecto
Documentos o evidencias: Registro de temperatura del trayecto.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Registro de temperatura del trayecto» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 18 — El umbral acordado con el cliente
Documentos o evidencias: El umbral acordado con el cliente.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El umbral acordado con el cliente» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 19 — El umbral de aceptación definido en tu APPCC
Documentos o evidencias: El umbral de aceptación definido en tu APPCC.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El umbral de aceptación definido en tu APPCC» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 20 — El registro de temperatura del trayecto
Documentos o evidencias: El registro de temperatura del trayecto.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El registro de temperatura del trayecto» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 21 — Termómetro calibrado para la comprobación en muelle
Documentos o evidencias: Termómetro calibrado para la comprobación en muelle.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Termómetro calibrado para la comprobación en muelle» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 22 — Registro sanitario del almacén y su alcance
Documentos o evidencias: Registro sanitario del almacén y su alcance.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Registro sanitario del almacén y su alcance» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 23 — Sistema de registro continuo de temperatura
Documentos o evidencias: Sistema de registro continuo de temperatura.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Sistema de registro continuo de temperatura» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 24 — Documentación sanitaria del producto de cada cliente
Documentos o evidencias: Documentación sanitaria del producto de cada cliente.
Origen de la información: operaciones.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Documentación sanitaria del producto de cada cliente» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 25 — Certificado ATP del vehículo si aplica
Documentos o evidencias: Certificado ATP del vehículo si aplica.
Origen de la información: compras.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Registrar también la fecha de vigencia o revisión que figure en la fuente; no inferirla.
Control: contrastar «Certificado ATP del vehículo si aplica» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 26 — Protocolo de limpieza y sus registros
Documentos o evidencias: Protocolo de limpieza y sus registros.
Origen de la información: compras.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Protocolo de limpieza y sus registros» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 27 — Formación en higiene del conductor
Documentos o evidencias: Formación en higiene del conductor.
Origen de la información: compras.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Formación en higiene del conductor» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 28 — Listado de proveedores y qué te suministra cada uno
Documentos o evidencias: Listado de proveedores y qué te suministra cada uno.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Listado de proveedores y qué te suministra cada uno» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 29 — Sus registros sanitarios
Documentos o evidencias: Sus registros sanitarios.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «Sus registros sanitarios» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 30 — El plan APPCC de tu actividad
Documentos o evidencias: El plan APPCC de tu actividad.
Origen de la información: calidad.
Datos para Trackline: referencia de la evidencia, objeto al que corresponde, emisor, fecha, versión y enlace al archivo o registro. Identificar el alcance y los elementos cubiertos por esta evidencia.
Control: contrastar «El plan APPCC de tu actividad» con la operación identificada y registrar discrepancias o ausencias.
Condición de avance: el rol revisor [asignar] acepta la evidencia o deja la excepción abierta con motivo y fecha de resolución.
Fase 31 — Cerrar y conservar
Documentos: conjunto de evidencias revisadas y decisiones sobre las excepciones.
Datos: estado de cada requisito, aprobación, fecha de cierre y próxima revisión.
Destino: expediente de Higiene de los alimentos.
Control: separar lo exigible por norma, contrato o política interna. Esta configuración operativa no sustituye una evaluación jurídica ni acredita por sí sola el cumplimiento.Code Contract lo pide por donde esa persona sí contesta, insiste solo, lo lee al entrar y lo deja demostrable. Y quien lo manda no se registra en nada.